Як мити свіжі яйця?

Про те, мити свіжі фермерські яйця чи ні, ведеться багато суперечок. Свіжі яйця можуть забруднитися пір’ям, брудом, фекаліями та кров’ю,... тому ми розуміємо необхідність очищення та дезінфекції свіжих курячих яєць перед їх споживанням або зберіганням. Ми розповімо про всі плюси і мінуси миття свіжих яєць і як правильно їх очистити.

Навіщо мити свіжі яйця?

Почнемо з найголовнішої теми цієї статті. Немає необхідності мити свіжі яйця перед зберіганням, навіть якщо вони брудні. Це не зменшить ризик зараження бактеріями або сальмонельозом; навпаки. Однак корисно мити свіжі яйця перед вживанням.

Чи потрібно мити свіжі яйця перед зберіганням?

Яєчна шкаралупа здається твердою, як видно неозброєним оком, але вона має мікроскопічні пори, які дозволяють газам і бактеріям переходити між внутрішньою та зовнішньою шкаралупою. Тож може здатися цілком логічним змити будь-яке щойно знесене яйце, щоб запобігти перенесенню цих бактерій. Проте кожне щойно знесене яйце має природне «покриття», яке називається «цвітінням». Це цвітіння створює природний бар’єр і запобігає проникненню будь-яких бактерій, газів або вологи в яєчну шкаралупу. Ви змиєте наліт і зробите яєчну шкаралупу пористою, вимивши яйце.

Немиті яйця не потрібно охолоджувати, їх можна зберігати на кухонному столі. Вимиті яйця завжди слід зберігати в холодильнику, щоб бактерії не потрапили всередину яйця.

Чи потрібно мити свіжі яйця перед вживанням?

В ідеалі так. Однак це не призведе до серйозних проблем зі здоров’ям, якщо ви забудете час від часу мити яйця перед їжею. Причина, чому найкраще мити свіжі яйця перед вживанням, полягає в тому, що це зменшить ризик будь-якого забруднення вашої їжі. А оскільки вам більше не потрібно зберігати яйце, захисне цвітіння стало непотрібним.

Основна бактерія, якої потрібно уникати, коли маєте справу з яйцями, - це сальмонела. Інфекція сальмонельозом може спричинити харчове отруєння та спричинена наявністю бактерій сальмонели в яйці або на яєчній шкаралупі. У рецептах, де яйце варять або нагрівають, проблем із сальмонелою немає. Бактерії сальмонели, якщо вони присутні на яєчній шкаралупі, небезпечні, лише якщо ви плануєте використовувати сирі яйця в рецепті, як свіжий майонез.

Як правильно мити свіжі яйця?

Те, як мити яйця, залежить від того, що ви хочете з ними робити. Ви хочете випрати перед зберіганням, навіть якщо це непотрібно? Або ви хочете приготувати щось, для приготування якого потрібно сире куряче яйце? Або вам просто незручно зберігати брудні яйця в холодильнику.

Очистіть брудні яйця перед зберіганням

Як було сказано раніше, найкраще зберегти «цвітіння» недоторканим, якщо це можливо. Але свіжі курячі яйця можуть сильно забруднитися пір’ям, калом або землею, тому зрозуміло, що ви хочете продезінфікувати яйця перед зберіганням. Спробуйте потерти будь-який бруд сухою ганчіркою або губкою, залишивши наліт цілим, оскільки ви не використовуєте воду. Таким чином ваші яйця очищаються, не видаляючи захисний шар і не роблячи яйце пористим.

Якщо ви споліскуєте або миєте яйця водою через стійкий бруд, який не можна видалити сухою ганчіркою, пам’ятайте, що яйця потрібно зберігати в холодильнику. Миття яйця робить його пористим, що дає можливість бактеріям проникнути в яйце. Щоб цього не сталося, зберігайте вимиті свіжі яйця в холодильнику.

Миття яєць водою перед вживанням

Якщо ви готові використовувати яйця від ваших курей, просто промийте їх теплою водою. Мило чи миючі засоби не потрібні, лише тепла вода. Потримайте яйце під струменем води, яка приблизно на 20 градусів тепліша за температуру поза яйцем. Таким чином ви очистите весь бруд, а також захисний наліт. Використовуйте яйце відразу після миття або зберігайте його в холодильнику.

Ніколи не замочуйте яйця у воді та не промивайте їх у холодній воді. Це може призвести до проникнення в пори бактерій ззовні оболонки.

Чи потрібно мити магазинні яйця?

Залежно від того, де ви живете, комерційні яйця вже миють перед надходженням у магазин чи ні. У США всі комерційні яйця миють перед продажем і зберігають у холодильнику в продуктовому магазині. З іншого боку, в Європі ви рідко побачите охолоджені яйця в продуктових магазинах, оскільки яйця не миють перед продажем.

Мити магазинні яйця чи ні – вирішувати тільки вам, але це не обов’язково. Однак дуже важливо, щоб охолоджене яйце залишалося охолодженим після покупки. Отже, поставте його в холодильник, коли повернетеся додому після покупки продуктів. Якщо ви купили неохолоджені яйця в магазині, у вас є вибір: зберігати їх на прилавку або в холодильнику.